Salut les amis ! Aujourd’hui, je vais vous partager ma recette préférée pour un délicieux curry de légumes d’été au lait de coco. Ce plat est parfait pour profiter des légumes de saison tout en se régalant avec des saveurs exotiques. Le mélange de légumes colorés et croquants avec la douceur du lait de coco et les épices parfumées est un vrai régal pour les papilles. Alors, sortez vos casseroles et suivez-moi pour préparer ce plat savoureux et plein de couleurs !
## Ingrédients:
– 2 courgettes
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 aubergine
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 400ml de lait de coco
– 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
– 1 cuillère à soupe d’huile de coco
– Sel et poivre
– Coriandre fraîche pour la garniture
## Préparation:
Commencez par couper tous les légumes en petits morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
### Faire mijoter les légumes:
Ajoutez les poivrons, les courgettes et l’aubergine dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres mais encore croquants.
### Ajouter les épices:
Incorporez la pâte de curry rouge dans les légumes et mélangez bien pour les enrober de toutes les saveurs. Laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les épices se libèrent et parfument les légumes.
### Verser le lait de coco:
Versez le lait de coco dans la casserole et mélangez pour bien l’incorporer aux légumes. Laissez mijoter le curry pendant environ 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
### Assaisonner et servir:
Assaisonnez le curry avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez le curry de légumes d’été au lait de coco bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche ciselée. Vous pouvez l’accompagner de riz basmati pour un repas complet et équilibré.
Je vous garantis que ce curry de légumes d’été au lait de coco va devenir l’un de vos plats préférés ! C’est une recette simple, saine et pleine de saveurs qui plaira à toute la famille. N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison ou à ajuster les épices selon vos préférences. Bon appétit !
## Conseils de dégustation:
– Ce curry de légumes d’été au lait de coco se conserve très bien au réfrigérateur et est encore meilleur réchauffé le lendemain.
– Vous pouvez ajouter des pois chiches ou du tofu pour plus de protéines.
– Pour une version plus relevée, n’hésitez pas à ajouter du piment ou du piment de Cayenne.