La babka, une brioche venue du froid
Délicieuse découverte : la babka, la brioche gourmande qui a conquis mon palais
Succomber à l’appel de la nouveauté
Récemment, en lisant la presse nationale, je suis tombée sur un article consacré à la babka, une brioche originaire d’Europe de l’Est. J’avoue, j’ai été intriguée par son nom atypique et par les nombreux éloges la décrivant comme une brioche dense, gourmande et facile à faire. Ni une, ni deux, je me suis lancée dans sa réalisation et je dois dire que j’ai été conquise dès la première bouchée.
La babka, une brioche aux origines multiples
La babka, aussi appelée « babka polonaise » ou « babka au chocolat », est une brioche d’origine juive qui tire ses racines de l’Europe de l’Est. Son nom signifie d’ailleurs « grand-mère » en polonais ou en yiddish, ce qui rappelle l’aspect traditionnel et familial de cette recette. Il existe plusieurs variantes de la babka selon les pays et les familles qui la préparent, mais la base reste généralement la même : une brioche tressée à la mie dense et garnie de pépites de chocolat ou de fruits secs.
La recette facile et gourmande de la babka
Pour réaliser une babka maison, il vous faudra de la farine, de la levure de boulanger, du sucre, du beurre, des œufs, du lait, du sel et bien sûr, des pépites de chocolat ou des fruits secs selon vos préférences. La pâte est assez simple à préparer mais demande un temps de repos assez long, il faudra donc s’y prendre à l’avance pour déguster cette délicieuse brioche.
Tout d’abord, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez ensuite les œufs, le lait et le beurre fondu et pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez-la reposer pendant environ 2 heures dans un endroit chaud et recouvert d’un linge.
Une fois la pâte reposée, étalez-la en un grand rectangle et saupoudrez dessus les pépites de chocolat ou les fruits secs de votre choix. Enroulez le rectangle sur lui-même pour former un boudin et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux moitiés ensemble et placez la babka dans un moule à cake beurré et fariné. Laissez-la encore reposer pendant 30 minutes avant de l’enfourner pendant 40 minutes environ à 180°C.
Un plaisir à tresser et à déguster
La particularité de la babka réside dans sa forme tressée qui lui donne un aspect très esthétique et une texture plus dense. C’est également un plaisir de la tresser soi-même, en suivant les méthodes traditionnelles ou en laissant parler sa créativité. Et lorsqu’on la découpe, on peut admirer les belles marbrures chocolatées ou les fruits secs qui s’étirent à l’infini.
Côté dégustation, je conseille de savourer la babka encore tiède, accompagnée d’un bon thé ou d’un café. Le mélange de la brioche moelleuse, du chocolat fondant et des fruits secs croustillants est un délice pour les papilles. J’ai également testé en la faisant légèrement toaster, pour un petit déjeuner encore plus gourmand !
La babka, un succès bien mérité
Il n’est pas étonnant que la babka soit devenue la reine des boulangeries, car elle allie à la fois simplicité, gourmandise et esthétisme. Elle est également très appréciée pour sa texture dense qui lui permet de se conserver plusieurs jours sans perdre de son moelleux. Je suis convaincue que vous serez vous aussi séduit(e) par cette brioche tout droit venue d’Europe de l’Est.
Ma revue de presse : La babka, une brioche venue du froid